職人

• 2019年7月24日
• 2019年7月15日

寿司職人とマーケティング

昨日の寿司職人さん、銀座で15年も寿司を握ってきて、セブにも店出したいという話。 僕は飲食業はそもそも最高に難しいと思っていて、しかもセブではニーズもあまりない寿司。 結構厳しいんじゃないかな。マーケやったことないみたいだし。 店を持つなら寿司の技術 […]

• 2019年7月23日
• 2019年7月15日

日本以外での寿司の難しさ

ホームパーティーに寿司職人に来てもらって握ってもらうというなんとも贅沢な会をやりました。 セブだとウニ、いくら、サーモン、穴子とかがないので、どうしても淡白な感じに終始してしまう。 やっぱりお寿司は日本だからこそ成り立つ料理なのではないかと思いました […]